cuisson

Quelle technique de cuisson humide employer ?

La cuisson à la vapeur, le pochage, les papillotes, le mijotage… Ces techniques font partie des modes de cuisson « humides », lors desquels les aliments cuisent en baignant dans un liquide. Les braisés et les ragoûts ont toujours été considérés comme des plats « paysans » du fait que les viandes sont choisies parmi […]

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